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新疆风味食品——馕

2013-6-12 09:33| 发布者: wqitu| 查看: 3365| 评论: 0

摘要: 馕,是一种面食,又称胡饼、炉饼。新疆的维吾尔、乌孜别克、哈萨克等民族都以它为主食
馕,是一种面食,又称胡饼、炉饼。新疆的维吾尔、乌孜别克、哈萨克等民族都以它为主食。馕的产生时间已无从可考,不过从唐代大诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》的诗中,可以断定早在1000多年前的唐代,馕就已经成为新疆少数民族的食品了。

诗中写道:
胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。
寄予饥谗杨大使,尝看得似辅兴无?

诗中的“胡麻饼”就是馕。“面脆油香出新炉”则写出了馕的口感和制作特色。据说唐僧去西天取经路过吐鲁番火焰山时,吃的就是从高昌城带去的馕。

馕是用发酵面粉做成的,再掺入适量的牛奶、鸡蛋、糖和羊油或植物油,吃起来口感香脆。它的形状一般呈圆形,中间薄,周边厚。馕的种类很多,大小尺寸也不一样。有大馕,叫“艾买克馕”,直径约40-50厘米,需要一斤多面粉;也有出门携带的小馕,叫“格吉德馕”,直径也就是10多厘米。此外,还有死面馕、肉馕、甜馕、油馕、窝窝馕、片馕、希尔曼馕、芝麻馕等等50种。

这些馕大多是在馕坑里烤成的。所谓馕坑,就是用土坯或砖块垒成方形或圆形的烤炉。其燃料大都用烧过的热柴火灰,或用烧得将尽的无烟煤。这种文火烤出的馕,色泽焦黄,带有光泽,吃起来香脆可口,有着的小麦香气。

馕是新疆各少数民族的主食,当地有“可以一日无菜,不可一日无馕”的说法,就充分说明馕在维吾尔、哈萨克、乌孜别克等民族人民生活中的重要地位。

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