| 馕，是一种面食，又称胡饼、炉饼。新疆的维吾尔、乌孜别克、哈萨克等民族都以它为主食。馕的产生时间已无从可考，不过从唐代大诗人白居易的《寄胡饼与杨万州》的诗中，可以断定早在1000多年前的唐代，馕就已经成为新疆少数民族的食品了。 诗中写道： 胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。 寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？ 诗中的“胡麻饼”就是馕。“面脆油香出新炉”则写出了馕的口感和制作特色。据说唐僧去西天取经路过吐鲁番火焰山时，吃的就是从高昌城带去的馕。 馕是用发酵面粉做成的，再掺入适量的牛奶、鸡蛋、糖和羊油或植物油，吃起来口感香脆。它的形状一般呈圆形，中间薄，周边厚。馕的种类很多，大小尺寸也不一样。有大馕，叫“艾买克馕”，直径约40-50厘米，需要一斤多面粉；也有出门携带的小馕，叫“格吉德馕”，直径也就是10多厘米。此外，还有死面馕、肉馕、甜馕、油馕、窝窝馕、片馕、希尔曼馕、芝麻馕等等50种。 这些馕大多是在馕坑里烤成的。所谓馕坑，就是用土坯或砖块垒成方形或圆形的烤炉。其燃料大都用烧过的热柴火灰，或用烧得将尽的无烟煤。这种文火烤出的馕，色泽焦黄，带有光泽，吃起来香脆可口，有着的小麦香气。 馕是新疆各少数民族的主食，当地有“可以一日无菜，不可一日无馕”的说法，就充分说明馕在维吾尔、哈萨克、乌孜别克等民族人民生活中的重要地位。 |
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