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唐山棋子烧饼

2013-6-12 09:30| 发布者: wqitu| 查看: 3844| 评论: 0

摘要: 这种美食于30年代传入唐山,由九美斋赵东富主持制作。原来没有馅儿,后改为有馅儿。这种美食选料上乘,主料用精面...
   棋子烧饼是唐山传统的风味食品,因其大小状如棋子而得名,已有100多年的历史。

    相传,在前清年间,丰润城关有两家旅店,一为裕盛轩,一为双盛号,这两家旅店常常接待南来北往的客商和进京打官司告状、探监的各界人士。有些客商临走时常买点干粮带着,以备路上充饥。开始,这两家旅店只做些馒头、肉饼、缸炉烧饼之类的大众食品,肉饼不好带,馒头放的时间一长就干裂、发硬。

    有一天,裕盛轩来了一位告状的私塾先生,第二天临走时要带点干粮。一看,店里只有馒头,先生就皱起了眉头,苦于没有办法只好买了两个。临走时,他找到账房先生说:“掌柜的,能不能做点既便于携带又好保存的食品呢?”账房先生问:“您的意思是做个儿小一点、又能放上十天半月的食品?”私塾先生抬眼看见桌上的象棋子,说:“是的,就像棋子这么大的个儿最好。”账房先生连声道谢,最后说:“下次您来一定请您品尝。”

    事后,旅店的厨师经多次研究制作,终于制成了带肉的棋子烧饼。那位私塾先生二次住店品尝棋子烧饼之后说:“个儿相当,香度也够,如果在酥上进一步改进,定会更好。”旅店接受私塾先生的意见,进一步改进,终于做出了备受欢迎的棋子烧饼。双盛号看裕盛轩做出了棋子烧饼,他们也做了起来。

    这种美食于30年代传入唐山,由九美斋赵东富主持制作。原来没有馅儿,后改为有馅儿。这种美食选料上乘,主料用精面,馅儿用鸡油、五花猪肉或配以豆沙、白糖,外沾芝麻烤熟而成。这种美食小巧玲珑,色泽金黄,外焦里嫩,层多酥脆,馅溢肉香,已成闻名于世的优质食品。60年代,周总理出访波兰前,曾派人来唐山购买,作为礼品送人,受到友人赞赏。

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